Tóquio Ningyo-cho [ Restaurante "St.Pierre" ]
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Tóquio Ningyo-cho
Restaurante "St.Pierre"
Quando criança, Gaku Takahashi viveu na Dinamarca, uma experiência que permaneceu com ele por muito tempo depois que retornou ao Japão. Desenvolvendo sua carreira como um dono de restaurante - primeiro como aprendiz em um restaurante no distrito de Asakusabashi em Tóquio, e em seguida num pequeno local em Ningyo-cho - Gaku muitas vezes pensava que havia poucos restaurantes no Japão onde as pessoas pudessem desfrutar de comida e cultura europeias, em um ambiente descontraído e informal. Quando abriu um novo restaurante e maior em Ningyo-cho, ele decidiu mudar a situação.
No popular restaurante de Gaku, St Pierre - localizado perto da estação de Suitengumae, na linha Hanzomon do metrô de Tóquio - sua paixão pela comida é clara. Todas as manhãs cedo ele viaja para o famoso Mercado de Peixe de Tsukiji, em Tóquio, onde escolhe pessoalmente os frutos do mar mais frescos. Usando tantos ingredientes frescos quanto possível, ele os transforma em pratos simples e saudáveis do sul da França, para as pessoas desfrutarem com bons vinhos, amigos ou colegas, em uma atmosfera casual e sociável.
«Não pretendemos ser de alta classe e exclusivos, minha visão do restaurante é de uma taverna em uma vila de pescadores. Minha paixão é para comida boa e saborosa, bom vinho e boa companhia», diz ele.
Para Gaku, criar o ambiente certo é tão importante quanto servir a melhor comida. Ele compara o uso de BGM ao sal em seus pratos - é essencial para maximizar o sabor, mas não tanto que você esteja ciente de sua presença. Listas de reprodução de jazz e chanson francês cuidadosamente escolhidas - que mudam para refletir a hora do dia - aumentam o humor através das discretas colunas Yamaha VXS1ML e VXS3S, complementadas pelo amplificador mixer MA2030. As colunas são tão pequenas que os clientes raramente as notam, mas muitos elogiam Gaku sobre a alta qualidade da trilha sonora para as suas refeições.
«Assim que as testamos, ficou claro que apenas duas pequenas VXS1ML forneceriam muito volume e a qualidade de áudio era excelente!», diz ele.
Gaku está comprometido em fazer de St Pierre uma parte integrante da paisagem urbana de Tóquio rua por muitos anos, e não para ser uma moda ou modismo. Sua paixão para a melhor comida e a melhor atmosfera parece uma receita genuína para o sucesso.
